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怎样做出漂亮的蛋糕卷
时间:2017-04-17 12:26:49

  【巧克力蛋糕卷

 

  最近网上好风靡蛋糕卷啊,各种光亮光亮的卷卷皮,还有诱人的金黄的蛋糕色,看着就馋人啊。

 

  趁着上周末的好心情,赶紧实现了一把,第一次做,做之前心里还有点忐忑,总担心做不好。整个流程做下来,感觉还是比较顺手的,方法和戚风蛋糕的做法差不多,只是蛋白的打发程度要浅一些,只需湿性发泡(小弯钩),烘烤的时间短一些,其实步骤,按部就班就可以啦。

 

  (1)蛋糕心奶油比较多的话就尽量放量再卷,不要等不及,再心急也得忍住,不然打好的淡奶油会融掉不容易定型哦。

 

  (2)夹馅如何保证在正中间。可以放好草莓后,在草莓周围抹一圈奶油,先将其固定住,这样,草莓在芯处就不会跑了,不像我,放了一会儿,草莓就被压一边去了。

 

  (3)用油纸和擀面杖尽量将蛋糕卷卷紧一点,这样卷出的蛋糕卷更紧也更漂亮哦。

 

  (4)卷裂的原因:一是淡奶油打的太软容易卷裂,太软奶油起不到支撑作用;二是夹馅太少容易卷裂,因为蛋糕卷的卷曲角度增加,对柔软度要求增加;三是烘烤过度容易卷裂。

 

  

 

  【巧克力奶油蛋糕卷】

 

  食材:鸡蛋4个、细砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、温水105克、巧克力粉6克

 

  奶油馅:淡奶油170克、糖25克、草莓适量 做法:1、称取好所需材料。 2、将巧克力粉和温水(与体温差不多的温度)搅拌均匀,调成巧克力水待用。 3、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。 4、蛋黄加入植物油拌匀,再加入巧克力水拌匀。 5、筛入低筋面粉,搅拌均匀,做成细腻的蛋黄糊。 6、蛋清分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。 7、取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中。 8、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。 9、再将巧克力面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。 10、快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。 11、准备28X28厘米的烤盘,里面铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面 12、烤箱160度预热15分钟以上,烤约20分钟后取出,将蛋糕连同油纸取出放在晾网上放凉。 13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。 14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸,翻转蛋糕体,撕去底部油纸,抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些,边缘处,抹的少一些),铺上切好的草莓,借助擀面杖卷起(见文章最后),放冰箱冷藏半小时,切块。

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